PICANHA BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,4 Kg ma svolge un ruolo funzionale

ma svolge un ruolo funzionale durante la cottura

il gusto della carne esplode grazie al collagene che ‘’fonde’’ a temperature superiori ai 60°

La sua origine e lavorazione lo rendono ancora oggi inusuale in Italia

comprensiva della cotenna

relativamente piccolo

PICANHA BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,4 Kg ma svolge un ruolo funzionaleLa picanha tra le carni pi gustose e famose in tutto il mondo. Con la denominazione di Picanha si indica un taglio di carne corrispondente al "codone di manzo" o "punta di sottofesa". Si tratta di un taglio proveniente dal quarto posteriore del manzo, appena sopra lo scamone, dalla forma triangolare, del peso di circa 1 kg o 1. 5 kg. Sul lato esterno presente un caratteristico strato di grasso spesso alcuni millimetri che, sciogliendosi in cottura,