René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren Dunschillers staat het roken van vlees

staat het roken van vlees

dan wel graag zo smakelijk mogelijk

Verschijningsdatum 05-09-2017

Diepte 10 cm

Daarnaast geeft Wijnkenner word je zo praktische informatie over wijnstreken en (nieuwe wijn) landen: van de bekende Franse en andere Europese wijnstreken tot landen als Nederland

René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren Dunschillers staat het roken van vleesBij Noma vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Nomas uitzonderlijke smaakprofielen. Ren Redzepi is chef kok en mede eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun