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Description
la degustazione dell'aceto balsamico
Affinamento: 12 mesi in botti di rovere da 25 hl
dai tipici antipasti e primi piemontesi
Il profumo risulta intenso
Dopo la raccolta manuale delle uve
Monte Tondo Valpolicella Ripasso Superiore "Campo Grande" DOC 2019 petrucco la degustazione dell'aceto balsamicoVinificazione si ottiene unendo alla vinaccia di Amarone, ancora dolce del valpolicella DOC. Si avr una seconda fermentazione alcolica dovuta alla cessione delle bucce. La macerazione dura 8 12 giorni con rimontaggi periodici, temperatura che oscilla da 20 a 25C. Poi trasferimento in barrique e tonneaux per almeno 18 mesi. Affinamento in bottiglia per 8 mesiVitigno Corvina 70% Rondinella 30%Tipo di allevamento GuyotTemperatura di servizio 18 19
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