Baambrugs big buik met zwoerd rundvlees hazelnoten en geroosterd brood en

hazelnoten en geroosterd brood en u tovert moeiteloos een restaurantwaardig gerecht op tafel met kerst

Over Shortlist Amsterdam

u hoeft de ribs alleen nog even kort te grillen

De varkensbout is een ondergewaardeerd stuk vlees

peper en zout of kies voor een bijzondere marinade

Baambrugs big buik met zwoerd rundvlees hazelnoten en geroosterd brood enDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven